26.Comment le thé est-il classé ?
Le thé peut être trié de multiples façons. Certains le classent selon la saison de récolte, comme le thé de printemps, le thé d'été ou le thé d'automne. D'autres le classent selon sa région d'origine, comme le Qimen de l'Anhui pour le thé noir, le Yunnan pour le thé noir Dianhong et le Guangdong Yingde pour le thé noir Yinghong, entre autres. Certains le classent même selon sa destination sur le marché : ventes intérieures, exportées ou frontalières. Cependant, dans le domaine de la production de thé, le thé est généralement divisé en deux grandes catégories : les types de base et les types retraités.
27.Quelles sont les principales catégories basées sur le principe de transformation du thé ?
La méthode généralement acceptée divise le thé en deux grandes classes : le thé de base et le thé retraité. Les types de base sont classés en fonction de leurs méthodes de transformation en thé vert, thé jaune, thé noir (foncé), thé blanc, thé Oolong et thé rouge, collectivement connus sous le nom de « six principaux types de thé ». Les types retraités font principalement référence aux thés floraux, aux thés compressés, etc.
28.Quelles sont les principales étapes de la transformation initiale du thé vert ?
Les principales étapes de la transformation initiale du thé vert suivent généralement cet ordre : désenzymage (ou « tuer le vert »), laminage, puis séchage.
29.Quelle est l'importance de l'étape « tuer le vert » dans la production de thé vert ?
Cette étape critique de la transformation du thé vert vise à désactiver les enzymes responsables de l’oxydation. Cela aide à préserver la couleur verte et la qualité claire de la soupe qui font la réputation du thé vert.
30.Quelle est la différence entre les méthodes de torréfaction et de poêle du thé vert ?
La différence réside dans la manière dont les feuilles de thé sont séchées. La torréfaction fait référence à l'utilisation de séchoirs ou de cages de séchage où l'air chaud évapore une partie de l'eau contenue dans les feuilles. La poêle, quant à elle, consiste à sécher les feuilles dans une poêle ou une machine à frire, en utilisant la chaleur de la surface de la poêle et en rayonnant la chaleur pour évaporer l'eau des feuilles.
31.Combien d’étapes de transformation initiale y a-t-il dans la fabrication du thé noir ?
En Chine, le thé noir est classé en trois types : le thé noir Gongfu, le thé noir à petites feuilles et le thé noir brisé. Ils passent tous par plusieurs étapes dont le flétrissement, le roulage (ou la découpe), la fermentation et le séchage.
32. Quel est le nom anglais du thé rouge ?
Le thé rouge est entièrement fermenté, ce qui lui confère une « infusion rouge et des feuilles rouges » caractéristiques. Les feuilles de thé sèches sont brillantes et noires, à l'exception des pointes dorées. C’est pourquoi on l’appelle « Thé noir » en anglais. La fermentation est le processus clé pour ce type de thé.
33.Pourquoi le thé noir devient-il trouble lorsqu'il refroidit ?
Après refroidissement, le thé noir peut paraître trouble. Ce phénomène, appelé « trouble à froid », est un complexe de caféine, de théaflavines et de théarubigines. La présence d’un « trouble froid » est le signe d’un thé noir de bonne qualité. Ceci est également signalé dans les thés verts et oolong.
34.Quelles sont les caractéristiques de la transformation du thé oolong ?
Le thé Oolong est un thé semi-fermenté à base de feuilles de thé fraîches partiellement mûries. Le processus implique le flétrissement ou le flétrissement au soleil, le refroidissement, le secouage, la poêle, le roulage et le séchage. Les étapes de refroidissement et d’agitation sont uniques au thé oolong.
35.Comment le thé oolong obtient-il ses « feuilles vertes aux bords rouges » ?
Après infusion, les feuilles de thé oolong affichent des couleurs rouges et vertes. En règle générale, le centre de la feuille est vert tandis que les bords sont rouges, souvent appelés « feuilles vertes avec bords rouges ». Cela est dû aux secousses et aux meurtrissures des bords des feuilles pendant le traitement.
36.Quelles sont les caractéristiques de la transformation du thé blanc ?
Le thé blanc subit une fermentation minimale. Le flétrissement est l’étape clé de sa transformation. Généralement, le thé n’est pas roulé, laissant les bourgeons et les feuilles intacts. Le thé conserve son duvet blanc, a un arôme frais, une couleur soupe légère, un goût sucré et résiste à de multiples infusions.
37.Quelles sont les caractéristiques de la transformation du thé jaune ?
Le thé jaune est préparé en empilant les feuilles de thé pour les « étouffer » après la poêle, ce qui donne une « infusion jaune et des feuilles jaunes ». Il a un niveau de fermentation plus léger.
38.Quelles sont les caractéristiques uniques du thé noir ?
Le thé noir (également connu sous le nom de Hei Cha) passe par les processus de désenzymage, de roulage, de fermentation et de séchage. Les matières premières sont souvent grossières et la période de fermentation est longue. Il en résulte une couleur sombre et huileuse des feuilles, d'où le nom de « Thé noir ». L'empilage est une étape critique propre au thé noir qui définit son arôme, sa saveur et sa couleur.
39.Qu'est-ce qui définit la qualité du thé vert ? Quels sont ses principaux types ?
Le Thé vert se distingue par ses « feuilles vertes et sa liqueur verte ». Il s’agit de la catégorie de thé la plus diversifiée produite en Chine. Sur la base de méthodes de désenzymage, il est classé en types cuits à la poêle et cuits à la vapeur ; Quant aux méthodes de séchage, il existe la cuisson à la poêle, le séchage au four et le séchage au soleil. Rien qu’en Chine, il existe des milliers de thés verts de haute qualité.
40.Quelles sont les caractéristiques de qualité du thé noir ? Quels sont ses principaux types ?
Le thé noir se caractérise par ses feuilles sèches noires brillantes, son infusion rouge vif et son fond de feuille rouge vif. Les principaux types de thé noir en Chine sont les thés noirs Gongfu, à petites feuilles et brisés. Chaque type a ses caractéristiques uniques ; Le thé noir Gongfu a une belle forme et un arôme élevé ; Le thé noir à petites feuilles a une forme robuste avec un soupçon d'arôme de fumée de pin ; Le thé noir brisé est divisé en feuilles, brisées, fannings et poussières, avec une saveur forte et aromatique.
41.Quelles sont les caractéristiques de qualité du thé Oolong ?
Le thé Oolong est principalement produit dans les provinces chinoises du Fujian, de Taiwan et du Guangdong. Il présente des caractéristiques différentes en fonction de la zone de production. Les caractéristiques générales comprennent un vert sable ou un brun foncé, un aspect brillant, un fort arôme floral, une infusion jaune doré et un goût frais, riche et sucré. Les feuilles ont souvent des bords rouges et un centre vert.
42.Où est produit le thé Wuyi Rock ? Quelles sont ses caractéristiques ?
Le Wuyi Rock Tea est produit dans les montagnes Wuyi de la province du Fujian. Ses caractéristiques uniques sont des feuilles robustes et uniformes vert sable, un riche arôme floral, une infusion jaune-clair et un arrière-goût durable, moelleux et spécifique à la roche. Les feuilles sont douces et charnues avec un bord rouge cinabre et un centre vert clair.
43.Où est produit le thé Longjing du Lac de l’Ouest ? Quelles sont ses caractéristiques ?
Le thé West Lake Longjing est produit dans la région de West Lake, dans la ville de Hangzhou. Il est connu pour ses feuilles plates, pointues, lisses et uniformes, sa couleur vert tendre, son arôme frais de longue durée, sa liqueur verdâtre brillante et son goût sucré et rafraîchissant. Les feuilles sont uniformément jeunes et ressemblent à des bourgeons. Il est réputé pour sa « couleur verte, son arôme parfumé, sa belle forme et sa saveur riche ».
44. Le thé blanc Anji est-il un type de thé blanc ?
Le thé blanc Anji n'est pas un thé blanc ; c'est en fait un thé vert. En Chine, les thés sont classés en fonction de leurs méthodes de transformation combinées à des caractéristiques uniques. Le thé blanc Anji subit les mêmes étapes de transformation que le thé vert, telles que l'étalement, la fixation, le refroidissement et le séchage. Il est produit dans le comté d'Anji, au pied des montagnes Tianmu, dans la province du Zhejiang. Sa feuille devient blanche lors de conditions de température spécifiques au printemps mais devient progressivement verte lorsque les températures dépassent 22°C.
45. Qu'est-ce que le thé aux feuilles jaunes ?
Le thé à feuilles jaunes est une nouvelle variation de bourgeons de thé jaune, cultivée à partir d'une sélection de plantes uniques provenant de plantations de masse. Traité de la même manière que le thé vert, sa couleur est vert jaunâtre et possède un parfum rafraîchissant. Cette variété de thé a une teneur en acides aminés supérieure à 6.5 % et en polyphénols compris entre 14.7 % et 21 %. Brassée dans un verre, elle a une grande valeur esthétique et est très appréciée par certains membres de notre société diversifiée, car elle atteint un prix élevé sur le marché.
46. Le thé de printemps est-il de la meilleure qualité ? Quelles sont ses caractéristiques ?
Le thé de printemps est généralement considéré comme le meilleur en termes de qualité. Les consommateurs s'approvisionnent souvent en thé de printemps pour toute l'année car il a une saveur et un arôme plus riches et contient moins de résidus de pesticides, grâce à un hiver d'accumulation de nutriments dans les plants de thé et à moins de maladies et de ravageurs au printemps.
47. Quelle est la qualité du thé d’été ?
La qualité du thé d’été n’est généralement pas aussi bonne que celle du thé de printemps, en particulier pour les thés verts. Les thés d'été sont souvent amers, fibreux et ont une texture grossière en raison du climat plus chaud et de l'exposition intense au soleil. Cependant, les thés rouges d’été (thés noirs) peuvent avoir un goût et une couleur plus forts en raison d’une teneur plus élevée en polyphénols.
48. Qu’en est-il de la qualité du thé d’automne ?
Les thés d’automne ne sont pas d’aussi bonne qualité que les thés de printemps mais meilleurs que les thés d’été. En raison de périodes de croissance plus courtes et d’une moindre accumulation de nutriments, les thés d’automne ont généralement un arôme et une saveur moindres. Si les températures élevées et les faibles pluies persistent, la croissance des bourgeons peut être retardée.
49. Comment faire la différence entre le vrai et le faux thé ?
Un moyen simple d’identifier le thé authentique consiste à examiner ses caractéristiques externes. Faites infuser les feuilles suspectes dans de l'eau chaude pour les ouvrir complètement et observez les bords. Les véritables feuilles de thé ont des bords dentelés distincts avec des poils glandulaires, des veines en forme de filet et des nervures principales évidentes. Ils ont également une jeune tige cylindrique et du duvet blanc argenté sur le dos des bourgeons et des jeunes feuilles. Cette méthode est assez simple à mettre en œuvre pour la plupart des consommateurs.