Explication détaillée de la nutrition et des soins de santé du matcha

Nous avons également évoqué la nutrition du matcha dans des blogs précédents, mais n'avons pas systématiquement organisé ce sujet. Cet article expliquera scientifiquement en détail la nutrition et la santé du matcha, à la fois psychologiquement et physiologiquement.

Composants chimiques clés du matcha

Le matcha est riche en une variété de nutriments et d’oligo-éléments nécessaires au corps humain. Ses principaux composants comprennent les catéchines, la caféine, les acides aminés libres, la chlorophylle, les protéines, les substances aromatiques, la cellulose, la vitamine C, la vitamine A, la vitamine B1, la vitamine B2, la vitamine E, la vitamine K, la biotine, etc., et des oligo-éléments comme le potassium, calcium, magnésium, fer, sodium, zinc, sélénium, fluor et plus encore, totalisant plus de 30 types. Des études ont montré que le matcha a des teneurs élevées en extrait aqueux, en acides aminés libres et en chlorophylle, environ 35.63 %, 7.20 % et 0.85 % respectivement, tandis que la teneur en fibres brutes est relativement faible, à environ 8.70 %. Comparé au thé vert ordinaire, le matcha présente des caractéristiques uniques de haute teneur en protéines, en acides aminés, en catéchines et en caféine, avec une teneur en catéchines, caféine, protéines et acides aminés d'environ 7.7 %, 3.4 %, 29.8 % et 2.5 %. .

Facteurs influençant la qualité du matcha

La qualité du matcha est principalement influencée par les méthodes de transformation et de culture. La recherche a indiqué qu'en termes d'adéquation à la production de matcha, les exigences sensorielles sont une couleur verte et un goût frais, qui se traduisent par des indicateurs physico-chimiques spécifiques comme « deux hauts et un bas », à savoir une teneur élevée en chlorophylle, une teneur élevée en théanine et une faible teneur en catéchines. De nombreuses variétés de matcha adaptées ont été expérimentées et sélectionnées au niveau national, les variétés à feuilles petites et moyennes telles que Zhongcha 108, Longjing 43, Fuding Da Bai Cha, Jiu Keng, etc. étant prédominantes, tandis qu'au Japon, Yabukita et Okumidori sont les plus populaires. principales variétés. Les caractéristiques communes des variétés de thé adaptées au matcha incluent des feuilles fines et grandes de couleur verte, parmi lesquelles la série Zhongcha (telle que Zhongcha 108) est particulièrement remarquable avec sa couleur vert vif, son arôme frais et pur et son riche parfum de thé qui s'aligne avec les caractéristiques du matcha chinois et les habitudes de consommation du peuple chinois. En termes de méthodes de transformation, le matcha riche en sélénium cuit à la vapeur a une teneur en sélénium, en sucre total et en extrait aqueux significativement plus élevé que le matcha riche en sélénium cuit à la poêle, tandis que le matcha riche en sélénium cuit à la poêle a une teneur légèrement plus élevée en acides aminés, en caféine, et des protéines solubles que le matcha riche en sélénium cuit à la vapeur. En termes de méthodes de culture, la culture ombragée sous un auvent, avec un ombrage modéré et une transmission lumineuse contrôlée, est propice à l'accumulation d'acides aminés, de chlorophylle et d'autres composants.

Avantages pour la santé du Matcha

Concernant les bienfaits du matcha pour la santé, nous discuterons des fonctions du matcha pour la santé sous huit aspects : effets sur la cognition émotionnelle et réduction du stress et de l'anxiété, hypolipémiant et perte de poids, effets anticancéreux et antitumoraux, effets antioxydants, effets antibactériens, anti -effets inflammatoires, effets liés aux réactions métaboliques humaines et à la protection des organes, et activité du virus anti-transcriptase inverse.

(I)Le pouvoir calmant du matcha : comprendre ses effets anti-stress et anti-anxiété

Le matcha, une poudre finement moulue à base de feuilles de thé vert, est de plus en plus célébré dans le monde entier, non seulement pour sa saveur unique, mais également pour ses remarquables bienfaits pour la santé. Des recherches émergentes mettent en évidence son potentiel pour améliorer l’humeur et les fonctions cognitives, offrant ainsi un répit face au stress de la vie moderne.

Des études récentes, notamment des expérimentations animales et des essais cliniques, se sont penchées sur les effets anti-stress et anti-anxiété du matcha. Il a été démontré que des composants tels que la L-théanine, le gallate d’épigallocatéchine (EGCG) et la caféine du matcha influencent l’humeur et les capacités cognitives. La caféine, même à faibles doses de 40 mg, peut améliorer la vigilance, l’éveil et la vitalité lors de tâches cognitives prolongées. La L-théanine pure favorise la relaxation et le calme, avec des effets notables à partir de 200 mg. La combinaison de L-théanine et de caféine peut améliorer le changement d’attention et la vigilance, mais pas aussi efficacement que la caféine seule.

La L-théanine, un acide aminé majeur présent dans le thé vert, a été reconnue pour ses propriétés anti-stress chez la souris et l'homme. Le matcha, essentiellement une forme de thé vert en poudre, est riche en L-théanine et en caféine. Cependant, les deux composantes entretiennent une forte relation antagoniste. Des études ont montré que les effets du matcha sur la réduction du stress sont plus puissants lorsque le rapport molaire de la caféine et de l'EGCG à la L-théanine et à l'arginine est inférieur à 2. Les essais cliniques ont démontré que les participants qui consommaient du matcha avec les propriétés attendues de réduction du stress présentaient des résultats significatifs. symptômes d’anxiété inférieurs à ceux qui ont pris un placebo.

De plus, des recherches ont exploré l’impact du matcha sur les comportements anxieux induits par le stress psychologique et physiologique. Les résultats suggèrent que la consommation continue de matcha pourrait réduire les comportements anxieux causés par le stress, bien que l'effet puisse être minime si le rapport molaire (caféine+EGCG)/(L-théanine+arginine) dépasse 2.

Les propriétés anti-anxiété du matcha ont été étudiées plus en détail grâce à des expériences impliquant l'administration orale de poudre de matcha et de ses extraits à des souris. Les résultats ont indiqué que la poudre de matcha et son extrait d’eau chaude pouvaient soulager l’anxiété. Il a été découvert que les effets anti-anxiété pourraient être dus à l’activation des récepteurs de la dopamine et de la sérotonine.

Il est intéressant de noter que les bienfaits du matcha contre le stress s’étendent au-delà de sa consommation en tant que boisson. Des études impliquant des biscuits infusés au matcha ont révélé que la consommation quotidienne de ces biscuits pendant 15 jours réduisait considérablement les marqueurs de stress dans la salive, indiquant que le rapport (caféine+EGCG)/(L-théanine+arginine) est un facteur crucial dans la réduction du stress. Le matcha, même lorsqu'il est incorporé dans des produits alimentaires comme les biscuits, peut avoir des effets bénéfiques sur le stress des personnes qui ne sont pas habituées à boire du matcha.

Essentiellement, le matcha apparaît comme bien plus qu’une simple boisson à la mode ; c'est un allié potentiel dans notre quête de bien-être mental et de résilience face au stress. Qu'il soit dégusté sous forme de thé traditionnel ou incorporé à des aliments, la composition unique du matcha en fait un complément précieux à un mode de vie équilibré, offrant un moyen naturel de rester calme et concentré dans notre monde en évolution rapide.

(II) Effets hypolipidémiants et amaigrissants

Les effets du thé Matcha sur la réduction des graisses et la perte de poids ont été rapportés ces dernières années. Par exemple, en 2016, une étude menée par Xu et ses collègues a étudié comment les extraits aqueux (substances hydrosolubles) et les résidus (substances insolubles dans l'eau) du thé matcha pourraient influencer le statut antioxydant et réguler les niveaux de lipides et de sucre dans le sang chez des souris nourries avec une alimentation riche en antioxydants. régime gras. L'expérience comprenait sept groupes : un régime normal (NC), un régime riche en graisses (HF) et cinq groupes avec un régime riche en graisses complété par diverses concentrations de matcha ou de ses composants. Après quatre semaines, le groupe recevant la concentration de matcha la plus élevée (MHD) présentait des taux sériques de cholestérol total (TC) et de triglycérides (TG) significativement inférieurs à ceux du groupe HF. Leurs niveaux de bon cholestérol (HDL-C) étaient plus élevés, tandis que ceux de mauvais cholestérol (LDL-C) étaient plus faibles. De plus, le matcha réduit considérablement le taux de sucre dans le sang et améliore l’activité des enzymes antioxydantes dans le sérum et le foie. L’étude a conclu que le matcha pourrait jouer un rôle bénéfique en inhibant l’accumulation de sucre dans le sang, en favorisant le métabolisme des lipides et en renforçant les activités antioxydantes. Notamment, les composants insolubles dans l’eau du matcha ont joué un rôle important dans l’atténuation des effets d’un régime riche en graisses et en sucre.

De plus, deux études ont mis en évidence le rôle du matcha dans l’amélioration de l’oxydation des graisses pendant l’exercice physique. Il a été constaté que la consommation de catéchines, de gallate d'épigallocatéchine, de dérivés de gallate et de caféine peut améliorer l'oxydation des graisses induite par l'exercice. En 2017, Willems a examiné les réponses métaboliques et physiologiques à une course sous-maximale après la consommation de poudre de matcha. Les participants ont consommé des capsules contenant du matcha la veille et une heure avant de courir à jeun (chaque capsule contenait 77 mg de catéchines et 12 mg de caféine). L’étude n’a révélé aucun effet indésirable de la poudre de matcha sur la ventilation, la consommation d’oxygène, l’oxydation des graisses, l’oxydation des glucides, la fréquence cardiaque ou l’effort perçu à aucun moment. Un an plus tard, Willems a étudié les effets d’une boisson au thé vert matcha sur le métabolisme, la physiologie et l’intensité perçue lors d’une marche rapide. Treize participantes ont bu trois tasses de matcha (chacune contenant 1 g de matcha) la veille et une tasse deux heures avant un test de marche. Bien que le matcha n’ait eu aucun impact sur les réponses physiologiques et d’intensité perçue, il a réduit le taux d’échange respiratoire et amélioré l’oxydation des graisses pendant 30 minutes de marche rapide. Cependant, l’influence du matcha sur le métabolisme ne doit pas être surestimée dans les plans de perte de poids. Les différences entre les résultats de ces deux études pourraient être attribuées à divers facteurs, notamment l'intensité de l'exercice, le sexe, le physique des participants, ainsi que le mode et la quantité de matcha consommé.

(III) Effets anticancéreux et antitumoraux

Le matcha contient des ingrédients comme les catéchines qui possèdent des propriétés anticancéreuses et inhibent la croissance tumorale. Par conséquent, on suppose que le matcha possède des caractéristiques anticancéreuses significatives. De nombreuses expériences ont révélé les propriétés anticancéreuses du matcha. Une première étude réalisée en 1993 par Wakai, grâce à une enquête épidémiologique, a révélé que les facteurs liés au mode de vie tels que le tabagisme, la consommation de café, le thé noir, le matcha (poudre de thé vert) et le cola n'avaient pas d'impact significatif sur le pronostic du cancer de la vessie. Cependant, cette étude cas-témoins n'a fait la différence qu'entre ceux qui n'avaient jamais bu de matcha et ceux qui en avaient bu, ce qui suggère qu'une consommation à long terme pourrait avoir des effets bénéfiques contre le cancer. Par la suite, en 1996, Matsushima et d’autres ont étudié les effets inhibiteurs de divers thés sur les tumeurs de la vessie chez le rat induites par la butyl-n-(4-hydroxybutyl)nitrosamine (BBN). L’étude n’a trouvé aucune différence significative dans la taille et le nombre de tumeurs entre les groupes traités au matcha et les groupes témoins.

En 1999, Sato a traité des rats de la même manière avec du BBN, puis les a nourris avec de l'eau contenant du thé vert, du matcha, du sencha, du thé oolong et du thé noir. Même s’il y avait une différence significative dans la taille moyenne des tumeurs dans le groupe traité au matcha, il n’y avait pas de variation notable dans le nombre de tumeurs chez les rats. En fin de compte, le groupe du thé vert a montré le plus fort effet inhibiteur sur la croissance tumorale. De plus, en comparant les effets de la consommation de thé vert et de la consommation de thé vert en poudre sur les tumeurs de la vessie, il a été constaté que le nombre de tumeurs n'était pas significativement différent entre les groupes de traitement, mais que la taille moyenne des tumeurs variait considérablement. Le thé vert en poudre a eu l'effet inhibiteur le plus important, avec un volume tumoral total représentant seulement 13 % de celui du groupe témoin.

Des expériences in vitro sur des cellules cancéreuses ont montré que l'EGCG peut réguler le récepteur activé par les proliférateurs de peroxysomes (PPARγ), qui possède des propriétés antiprolifératives, antitumorales et antioxydantes. En 2017, Schroder a étudié les effets des extraits de matcha sur les lignées cellulaires du cancer du sein dépendantes de PPARγ (MCF7 et T47D). Les résultats ont révélé que l’expression de PPARγ augmentait dans les cellules T47D traitées avec l’extrait de matcha, avec une augmentation significative à une concentration de 50 μg/mL, alors qu’il n’y avait aucune amélioration notable dans les cellules MCF7.

En 2019, Schroder avait étudié le potentiel anticancéreux du matcha, du thé vert et de ses composants sur les cellules cancéreuses du sein. L’étude a révélé que l’EGCG et la quercétine contenus dans le matcha inhibaient la croissance des cellules cancéreuses du sein positives et négatives pour les récepteurs des œstrogènes.

Des recherches plus approfondies menées en 2018 par Bonuccelli sur l'impact du matcha sur les cellules souches tumorales ont montré que le matcha pouvait effectivement inhiber la prolifération des cellules souches du cancer du sein (CSC) dans la culture tissulaire, avec une CI d'environ 0.2 mg/mL. Le phénotypage métabolique a indiqué que le matcha pourrait supprimer le métabolisme oxydatif mitochondrial et le flux glycolytique, poussant les cellules cancéreuses dans un état métabolique plus calme. L'analyse protéomique a révélé une régulation négative de protéines mitochondriales spécifiques et d'enzymes glycolytiques par le traitement au matcha. L'analyse bioinformatique à l'aide du logiciel Intelligent Pathway Analysis (IPA) a indiqué que le matcha affecte fortement la signalisation mTOR, en particulier en régulant négativement les composants du ribosome 40S. Cela suggère une possibilité intéressante selon laquelle le matcha pourrait agir comme un inhibiteur de mTOR. De plus, d’autres voies clés ont été affectées, notamment les réponses antioxydantes, la régulation du cycle cellulaire et la signalisation des interleukines. Les résultats de Bonuccelli concordent avec l'idée selon laquelle le matcha pourrait avoir un potentiel thérapeutique important en médiateur de la reprogrammation métabolique des cellules cancéreuses…

(IV) Effets antioxydants

Les propriétés antioxydantes des catéchines présentes dans le thé sont bien reconnues. Le matcha, une forme de thé vert en poudre, contient ces catéchines, notamment d'autres antioxydants. En raison de son traitement unique, le matcha peut libérer plus de nutriments et de composés polyphénoliques que le thé vert standard lorsqu'il est infusé. En 2016, Fujioka a démontré grâce à des recherches que le processus de broyage des feuilles de thé en poudre et d'agitation dans de l'eau chaude peut tripler la concentration d'extraction d'EGCG, un puissant antioxydant, par rapport à la même quantité de feuilles de thé entières. De plus, le thé vert en poudre (matcha) a présenté un effet inhibiteur plus élevé sur la production d’espèces réactives de l’oxygène (ROS) qu’une quantité équivalente de feuilles de thé. Cela suggère que le matcha, avec sa teneur plus élevée en catéchine et en particules fines, peut offrir des avantages fonctionnels distincts par rapport au thé en feuilles. En 2018, des recherches menées par Burcus et ses collègues ont étudié la bioactivité de trois types différents de matcha, un jus à base de souches de matcha, d'airelles et de probiotiques (comme contrôle) et un thé vert commercial. Les résultats ont indiqué que la capacité antioxydante est liée aux niveaux de catéchines et à l’abondance de caféine. La teneur en ces composés varie en fonction de l'échantillon de thé, le matcha se présentant sous la forme des particules les plus fines, ce qui correspond au potentiel antioxydant le plus élevé. La même année, une étude menée par Farooq n'a trouvé aucune différence significative dans la capacité d'élimination des radicaux libres entre le thé vert en feuilles de la même marque, le thé vert en sachet et le matcha en poudre. Cela suggère que la forme du thé – en feuilles, en sachet ou en poudre (matcha) – ne détermine pas de manière concluante son efficacité à neutraliser les radicaux libres. En résumé, on peut en déduire que la teneur en catéchine dans l’extrait aqueux de matcha en poudre pourrait être plus élevée par rapport à la même quantité de feuilles de thé en raison du processus de broyage.