Section trois : Techniques de stockage et de conservation du matcha
Pour prolonger la durée de conservation du matcha, de nombreuses méthodes de stockage et de conservation du thé vert ont été appliquées au matcha. Ces dernières années, de nouvelles techniques de stockage et de conservation ont été largement utilisées pour le matcha, telles que les technologies de stockage à basse température et d'emballage absorbant l'oxygène.
Technologie de stockage à basse température
Le stockage à basse température fait référence à la méthode consistant à modifier les conditions de température de l'environnement de stockage, à maintenir le matcha à basse température, dans des conditions de protection contre la lumière et de déshumidification pendant une longue période. Cela ralentit le taux d'oxydation des composants chimiques du matcha, ralentissant ainsi la détérioration ou le vieillissement de la qualité du matcha, obtenant ainsi un effet de conservation. Le stockage à basse température est obtenu en réduisant la température du récipient et de l'emplacement de stockage, abaissant indirectement la température du produit matcha. Cela inclut une variété de méthodes telles que des réfrigérateurs, des congélateurs, des armoires de conservation spécialisées à basse température et des entrepôts de conservation. Les entreprises de production de matcha utilisent généralement des unités de réfrigération pour l'entreposage frigorifique à basse température, utilisant généralement l'entreposage frigorifique pour conserver les produits à base de matcha. Lors du stockage du matcha à basse température, il est important de contrôler également l'humidité de l'environnement de stockage, qui doit être maintenue en dessous de 60 % d'humidité relative. Pendant l'existence du matcha, des matériaux d'emballage ayant une bonne résistance à l'humidité doivent être utilisés pour garder efficacement le matcha au sec pendant toute la période de stockage. Lorsque vous sortez le matcha de la chambre froide, il faut le laisser se réchauffer progressivement avant de le sortir.
Stockage des emballages absorbant l’oxygène
Technologie L'emballage absorbant l'oxygène consiste à utiliser des absorbeurs d'oxygène pour éliminer ou réduire l'oxygène à l'intérieur d'un récipient scellé contenant du matcha, maintenant le matcha dans un état pauvre en oxygène, inhibant ou retardant ainsi l'oxydation des nutriments du matcha et réduisant la détérioration de la qualité et le vieillissement. de produits matcha. Actuellement, les absorbeurs d'oxygène couramment utilisés sont principalement à base de poudre de fer activé, mais du charbon actif, des glucides composites, etc. peuvent également être utilisés. À l’intérieur du récipient d’emballage du matcha, l’absorbeur d’oxygène peut réagir chimiquement avec l’oxygène, consommant l’oxygène contenu dans le récipient. Généralement, 24 heures après l'ajout d'un absorbeur d'oxygène, la concentration en oxygène à l'intérieur du récipient d'emballage peut être réduite en dessous de 0.1 %. Même si une petite quantité d'oxygène s'infiltre dans le récipient d'emballage, l'absorbeur d'oxygène peut toujours consommer cet oxygène, maintenant ainsi le matcha dans un état sans oxygène ou pauvre en oxygène pendant une longue période. La technologie de stockage absorbant l'oxygène présente les avantages d'un bon effet de désoxygénation, de sécurité et de fiabilité, d'une petite taille et d'une commodité d'utilisation. Il convient aux produits en petit emballage et nécessite généralement l’utilisation de matériaux d’emballage présentant d’excellentes propriétés d’étanchéité à l’air et de barrière.
Section 4: Matcha Emballage
La fonction principale de l'emballage du matcha est de protéger la qualité du matcha en utilisant une barrière de protection pour contrôler la détérioration de la qualité du matcha, tout en empêchant également la contamination par des microbes et des produits chimiques externes. Bien entendu, l’emballage sert également à embellir l’apparence et à attirer les consommateurs, favorisant ainsi les ventes.
La qualité du matcha pendant le stockage est étroitement liée aux matériaux et aux méthodes d'emballage utilisés, et les choix doivent être faits en fonction des conditions réelles. La sélection des matériaux d'emballage du matcha doit prendre en compte des facteurs tels que la sécurité, les capacités de protection, la rentabilité et l'esthétique. Le matcha est très sensible à l’absorption d’humidité et aux odeurs et peut facilement s’oxyder et se détériorer. Par conséquent, les matériaux d’emballage doivent avoir une haute imperméabilité à l’humidité et à l’oxygène.
Les exigences générales pour la sélection des matériaux d'emballage du matcha sont qu'ils doivent avoir de bonnes propriétés de barrière, une bonne résistance à l'humidité, des propriétés de blocage de la lumière et des capacités de thermoscellage, et qu'ils doivent être sûrs, non toxiques et inodores, en utilisant des matériaux d'emballage de qualité alimentaire. Les substances nocives contenues dans les matériaux d’emballage peuvent facilement migrer dans le matcha et le contaminer. Il est donc nécessaire de s'assurer que les matériaux d'emballage ne sont pas contaminés par des stérilisants, des insecticides, des conservateurs, des fumigants, etc. Les matériaux auxiliaires utilisés dans le processus d'emballage, tels que les encres d'imprimerie et les adhésifs, doivent également être non toxiques et inoffensifs.
Actuellement, les matériaux pouvant être utilisés pour l'emballage du matcha comprennent principalement des films composites, du papier, des matériaux métalliques ainsi que des matériaux en verre et en céramique, chacun ayant ses avantages et ses inconvénients dans les applications pratiques. Les matériaux de film composite ont de meilleures propriétés barrières. La structure des matériaux en film composite se compose généralement d'une couche barrière aux gaz, d'une couche résistante à l'humidité et d'une couche thermoscellante, généralement constituées en combinant 2 à 5 couches de matériaux individuels. Étant donné que les films composites sont fabriqués en combinant plusieurs films plastiques, ils ont des propriétés complémentaires en termes de capacités de barrière aux gaz, de résistance à l'humidité, de blocage de la lumière et de thermoscellage, ce qui se traduit par de meilleurs effets de stockage et de conservation. Les matériaux composites courants tels que le polyester/polyéthylène, la feuille d'aluminium/chlorure de polyvinylidène, le polyester/feuille d'aluminium/polyéthylène, le polypropylène/feuille d'aluminium/polyéthylène et le polypropylène/chlorure de polyvinylidène/polyéthylène ont de bons effets de résistance à l'humidité et de conservation, maintenant la qualité du matcha. plus efficacement.
Les matériaux d'emballage du matcha doivent également prendre en compte l'esthétique et présenter une bonne malléabilité. Par ailleurs, le développement de la société moderne a conduit à une plus grande attention portée à la qualité de vie et à la protection de l'environnement, ce qui engendre des exigences environnementales de plus en plus strictes pour les matériaux d'emballage.
Conclusion
Au fil de notre exploration du monde délicat du stockage et de la conservation du matcha, il apparaît clairement que préserver sa qualité exceptionnelle relève à la fois de l'art et de la science. De la compréhension des changements essentiels qui affectent la qualité du matcha durant son stockage à la prise en compte des facteurs environnementaux susceptibles d'altérer son intégrité, chaque étape est cruciale. L'adoption de techniques de stockage et de conservation innovantes garantit la préservation de l'essence même du matcha, et c'est un emballage soigné qui, en définitive, en assure la protection. Cette alliance de tradition et de technologie fait de chaque gorgée de matcha un témoignage de son héritage intemporel et de sa qualité constante.